Wenn die Pfifferling-Saison beginnt, ist Genuss garantiert: Frisch gebratene Pfifferlinge mit goldbraunen Kartoffeln gehören zu den Highlights dieser Zeit. In diesem Rezept treffen aromatische Pfifferlinge auf knusprig gebratene Drillinge und einen erfrischenden Crème-Fraîche-Dip – eine köstliche Kombination für alle Pilzliebhaber. Die würzige Dattel-Speck-Crema verleiht dem Gericht eine feine, herzhafte Süße, während der Zitronen-Thymian-Blend dem Dip eine angenehm mediterrane Frische schenkt.
Pfifferlinge zählen zu den beliebtesten Waldpilzen und begeistern mit ihrem mild-würzigen Aroma. In Kombination mit Kartoffeln entstehen herzhafte Gerichte, die sowohl als Hauptgang als auch als feine Beilage überzeugen. Lust auf mehr? Probieren Sie auch unsere Pasta mit Pfifferlingen oder die cremige Pilz-Tagliatelle – perfekt für gemütliche Herbsttage.
Für den Crème Fraîche Dip:
- 200 g Crème Fraîche
- 1 EL Basilikum auf Olivenöl
- 2 TL Zitronen Thymian Blend
- 2 EL Schnittlauch – frisch gehackt
Für die Pfifferlinge:
- 650 g Pfifferlinge – geputzt
- 1 rote Zwiebel – fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen – fein gehackt
- 3 EL Dattel-Speck Crema
- ½ Bund Blattpetersilie – frisch gehackt
- Salz
- Pfeffer
Für die Drillinge:
- 400 g Drillinge – festkochend
- 3 Zweige Rosmarin – frisch
- 4-5 Salbeiblätter – frisch
- 4 Knoblauchzehen – mit Schale angedrückt
- 2El Brat- und Backöl
- 2 EL Dattel-Speck Crema
- Salz
- Pfeffer
Für den Crème-Fraîche-Dip die Crème Fraîche in eine Schüssel geben und mit dem Basilikum auf Olivenöl sowie dem Zitronen-Thymian-Blend glatt rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Den frisch gehackten Schnittlauch unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Dip bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die Drillinge gründlich waschen und in Salzwasser etwa 12–15 Minuten vorkochen, bis sie noch leicht bissfest sind. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen und halbieren. In einer großen Pfanne das Brat- und Backöl erhitzen, die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten goldbraun braten und Rosmarin, Salbei sowie die angedrückten Knoblauchzehen hinzufügen. Wenn die Kartoffeln rundum knusprig sind, die Dattel-Speck-Crema dazugeben, kurz einreduzieren lassen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.
Für die Pfifferlinge diese vorsichtig putzen – am besten mit einem Pinsel oder trockenem Tuch, da sie kein Wasser vertragen. Eine große Pfanne ohne Fett stark erhitzen, die Pilze portionsweise hineingeben und kurz scharf anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebelwürfel und gehackten Knoblauch zufügen, glasig dünsten und mit etwas Dattel-Speck-Crema ablöschen. Kurz köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie verfeinern.
Zum Anrichten die gebratenen Drillinge auf Tellern verteilen, die Pfifferlinge daneben anrichten und den Crème-Fraîche-Dip separat in kleinen Schälchen servieren. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren – und genießen!